如何在家做一杯有逼格的手冲咖啡

看着咖啡在热水的浸泡下隆起、湿润、排气、散发出迷人的香味，最终滴滤出一杯完美的咖啡，这个过程真的妙不可言。那么如何在家做一杯有逼格的手冲咖啡呢？下面小编带着大家一起来了解一下吧！

在此之前还是用最简单的话来普及一下咖啡常识。市面上，你所看到的90%的咖啡馆，其实喝的都是意式咖啡，那种用机器高温高压萃取出来的浓缩咖啡，以及拿铁、摩卡、卡布奇诺等花式咖啡，都是在此基础上调制出来的。

而今天主要介绍的，是单品咖啡的冲煮。在我认识那些以“产地+处理方法”（例如：耶加雪菲水洗）命名的单品咖啡以后，刷新了许多对咖啡的刻板印象——

咖啡可以是不苦的；可以像品酒一样，喝出不同咖啡豆的芬芳和果香；最朴素的手冲方法，不加奶不加糖，才是发挥单品咖啡真正风味的最好方法。

下面我就按照制作一杯手冲咖啡的步骤，来给大家介绍我最喜欢的手冲设备。

磨豆机

如果你也曾被满屋的咖啡香迷倒，就丝毫不会怀疑新鲜度对咖啡口感的重要影响。咖啡的新鲜度取决于烘焙时间、储存方法和是否现磨。所以强烈推荐在家现磨，在滴滤第一遍萃取焖蒸的时候，可以明显看出差异。

Porlex 手摇磨豆机

外形小巧轻便，不锈钢外部材质非常有质感，内部的弹簧机械等全部都可以直接水冲清洗。

陶瓷质地的齿轮可以调节粉末粗细，通常来说咖啡粉越细越容易苦涩，但太粗也会导致萃取不充分。

尽管Porlex的磨豆能力在手摇机器里已经是非常优秀的了，但据我亲测，如果是一杯咖啡的量，大约15克咖啡豆，磨相对粗的粉需要60圈，相对细的粉则需要转100圈。装满磨一次，也只够1~1.5个人的量。如果没有一定耐心和臂力的话，建议还是直接买咖啡粉，或者选择一款电动的磨豆机吧。

　电子秤

如果去精品咖啡馆喝咖啡，能看到咖啡师会根据每种咖啡豆的.风味，来精确地控制选取咖啡豆的量，而且是在秤上完成整个萃取过程，因为可以精确地计算水粉比，所以可千万别小看称重这个步骤。

当然，浓淡口味，都可以根据自己的喜好和对豆子的偏好来调整，通常1人量在15g~18g咖啡豆之间。

　Hario 电子秤

高精度，称重范围从2克到2000克，最小刻度值为0.1g，比普通的厨房秤要精确很多。

带有秒表计时功能，可以准确把握咖啡冲煮的比例和时间。一般焖蒸（也就是第一次注水，让咖啡粉排气）后15秒再开始第二次注水，整个萃取过程的时间建议为2~3分钟。

反应速度有一点慢，但也不太影响操作。

滤杯

滤杯的挑选主要考虑三个维度差异：

1）材质：过滤支架有玻璃、树脂、陶瓷、不锈钢等材质，个人觉得玻璃的最为美观，陶瓷的保温性能最好但是偏重，树脂的就很实用，轻便也不易摔碎。

2）孔洞：传统椭圆形滤杯下方孔洞就分单孔、双孔和三孔。其中单孔滤杯萃取，水流和萃取速度最快，需要冲泡者对水流和时间有更精确的把握。

3）凹槽：可不要小看杯壁上凹凹凸凸的沟槽，这里面的设计也是颇有学问。这种人为形成的滤纸与滤杯内壁间的空隙便于空气流通，提高了萃取质量。

Hario是滤杯的发明品牌，而V60则是全球被最广泛使用的手冲滴滤装备。

　Hario V60 滤杯

V60圆锥形滤杯下方是一个直接相对较大的圆孔，杯壁则有螺旋形凹槽纹路，这种设计使其较传统滤杯好处很明显——不仅使咖啡粉层厚度大幅增加，便于绕圈法注水，还提高了第一次注水焖蒸的萃取均衡性。

通透性提高后，水流和气流的通道都更加流畅，使咖啡口感更加接近法兰绒滤布，平衡而富有层次。

设备简单，容易打理，购置成本低。

因为在滴滤过程中充分接触空气的缘故，咖啡的香气会有所损失，大概这是滴滤法唯一的遗憾了。

滤纸

那滤纸又有什么讲究呢？

1）材质：大体就分为法兰绒布和普通滤纸两种。对于最终的萃取口味而言，因为纸张更容易吸收油脂，所以法兰绒布能够保留更多咖啡油脂的口感，但是清洗较为麻烦，要经常更换。滤纸一次性使用，更干净和便捷，推荐居家使用。

法兰绒布

　2）形状：只要注意和购买的滤杯适配即可，一来是根据大小选择滤纸大小，二来是根据滤杯形状选择平底滤纸或尖底滤纸。

左：尖底滤纸；右：平底滤纸

Melitta是世界上第一个发明咖啡滤纸的品牌，从1908年至今已有百余年历史。建议选择未经漂白的款，并且时刻牢记，滤纸要匹配滴滤设备的形状、大小来选。

　Melitta 滤纸

采用拥有专利技术的Aromafleece芳香羊毛纸制成，整个表面遍布穿孔，可以保留咖啡精华，完整过滤残渣。

没有纸浆味，这是优于市面上大部分滤纸的显著优点。（这里再说一个小窍门，注水时也不要让水直接浇在纸上，确保水一直在咖啡粉上，也可以减少纸浆味）

　手冲壶

这个也有讲究吗？我直接拿烧水壶行不行哪？当然也是可以……但专用手冲壶有几点好处：细长壶嘴设计，让你更容易控制水流，注水画圈更顺手；如果水温太高，可以在壶里加冷水调整，总比直接加在烧水壶里要合适吧！

　Kalita 手冲壶

细长壶嘴的优点前面也介绍过了，虽然通体都是不锈钢材质，但是设计巧妙，倒上热水也不会手烫。

相比陶瓷款的，这款不锈钢的壶身不重。当然真正操作时还要考虑水的重量，不建议装满水来操作，当然顺手程度还是熟能生巧。

确实没什么缺点，一定要说的话，那大概就是有点贵吧？