服务员的注意事项

服务员的注意事项   
1:台面须保持整洁，如有剩余食物，一定要用叉、勺等用具去清除或用布清扫，不可用手直接去拿。 
2：上台的餐具一定要完好无损，以免缺口划伤客人。 
3：客人不小心打翻水杯后，一定要先用餐巾吸净台面水分，然后将一条洁净的餐巾平铺上面，再将餐具依旧摆放整齐。
4：上菜前，要先移动台面上的餐具，留出空位再上菜，如无空位时，要征询客人意见，将剩余的菜分给客人再拿走空盘，但不能勉强客人。 
5：在上菜时，应示意客人上菜的位置，请客人留意并说“对不起打扰一下”，要特别小心不使菜汁和汤水等洒在客人身上、台面上和地面上。 
6：服务员上菜上汤时，要注意手指的位置，勿使手指伸到菜叶和汤水中，拿杯子要握其底部，以免留下指纹。 
7：上餐具和饮品时，应从客人的右边用托盘送上，撤盘、酒具时也应使用托盘，从客人右边进行。
8：使用托盘需注意平衡，并注意使托盘停在客人身后，但不能碰到客人。 
9：凡上菜肴和饮品时，均要依先主宾后次主宾，先女宾后男宾顺序进行。 
10：斟茶、酒水饮料八分满为宜.
11:台面上要有足够的调味品和烟缸供客人使用，一定要避免客人手持香烟而找不到烟缸的情况出现。
12:勤换骨碟和烟缸[注意换的手法]。 
13：当收拾台面时一定要使用托盘，不能将托盘放在台中央，而是用左手托盘，右手将餐具分类依次收入托盘。 
14：当看到客人取香烟准备吸烟时，应主动上前为客人点火{点烟服务，服务三宝，使用火柴火机的手法}。 
15：服务中尽可能避免在客人面前发生意外{小心操作}如弄脏客人衣服时，立即道歉，并采用相应的补救办法。 
16:各种冷热食品只能维持很短的时间{菜品变形}所以厨房出来的食品要尽快送到桌上。 
17：为客人撤换、清理台面要待所有客人用餐完毕才可进行，如把第一个用完餐的客人的餐具撤走，其余客人就会感到尴尬，这是很不礼貌的。 
18：上菜时服务员要轻拿轻放，不能有过大的声音，放置前应向宾客招呼后再从宾客右侧空隙送上，严禁将餐盘从客人头上越过，摆放时切忌重盘，如台面上无空位时，应征求客人同意后拿走剩最少菜品或换成小盘。 
19：客人进餐中，要随时为客人添加酒水饮料，直至客人示意不要为 止。 
20:客人用餐中，服务员要留意食品的上台次序和时间快慢，及时与厨房取得联系，并随时撤换骨碟烟缸。
21：在服务中，宾客对菜肴质量有意见时，应冷静考虑，认真对待， 如菜肴确实有质量问题时，应马上向客人道歉，经主管同意及厨房协助，立即更换另一道质量好的菜肴送给客人，或建议客人换一个味道相似菜品，如确系客人无中生有，无理取闹，则应上报主管或经理，由他们出面处理。 
22：如客人点了主食（米饭或面条），看台员应在客人喝完酒马上跟上，如未喝酒应在上了热菜之后征得客人同意后立即上好。
23：当客人的菜上完后，服务员要对单检查，并告知客人“你们的菜已上齐，请慢用”。 
24：服务员在服务过程中一定要勤巡视，并及时的征询客人意见。
25：客人就餐完毕，主动问询客人意见是否需要打包带走剩余食品。
26：客人要求结账时，服务员应立即向客人说“好的，请稍等”，到吧台对单，将账单放入收银夹内按客人桌号准确递送，唱付唱收向客人致谢。 
27：客人离座时，要提醒客人带好自己的随身物品，拉椅照料客人离座，并将客人送出餐厅，表示感谢，欢迎下次光临。 
28：客人离开餐厅后，传菜员和服务员要迅速撤台，并重新摆台以务再用。